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發酵罐罐體冷卻面積三部分組成

發布時間:2019.07.19     瀏覽次數:     新聞來源:http://www.vemal.tw/

罐體冷卻面積由復雜傳熱計算求得冷媒移走熱量由三部分組成:發酵罐環境(露天)太陽的輻射熱和環境傳導熱;啤酒發酵時,糖的有氧呼吸和厭氧發酵熱;啤酒降溫(0.4℃/h)放熱。啤酒發酵最大放熱量為0.15g糖/h產生的熱量。啤酒冷卻(從+5℃-0℃)最大放熱(0.3℃/h)并不重疊,而且由于降溫放熱大,實際計算是由第一部分和第三部分組成。對于單釀C.C.T發酵,一次冷媒直接蒸發冷卻,冷卻面積:發酵啤酒體積(V)=F/V=0.25~0.30,用二次冷媒冷卻FV=0.35~0.40。隔熱層和防護層絕熱層材料應具有:導熱系數低、體積質量低、吸水小、不易燃等特性。啤酒C.C.T常用如下材料:絕熱材料聚酰氨樹脂,可現場噴涂發泡,施工方便,價格中等,但易燃。自熄式聚苯乙烯泡沫塑料是最佳絕熱材料價格貴。

1.采用上述兩種絕熱材料只需厚度150~200mm。膨脹珍珠巖粉和礦渣棉價格低,因吸水性大需增加厚度200~250mm。外防護層一般采用0.7~1.5mm厚的合金鋁板或0.5~0.7mm的不銹鋼板,特別是瓦楞型板更受歡迎。加速發酵 C.C.T發酵和傳統發酵相比,由于發酵基質(麥汁)和酵母對流獲得強化,可加速發酵。

2.C.C.T發酵由于罐高度要大于傳統5~10倍,發酵液對流的三個推動力得到強化。發酵罐底部產生CO2汽泡上升,對發酵液拖曳力大。在發酵階段,由于底部酵母細胞濃度大于罐上部,底部糖降快,酒精生成快,造成罐上、下部間密度差而造成對流。在發酵時控制罐下部溫度高于上部(差1~2℃),由于溫差引起熱對流,特別在發酵后期第一、二推動力減小后,溫差對流更能發揮作用。

本文共分 1

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